domingo, 20 de agosto de 2017

ENSALADA DE ACELGAS ENRIQUE



Sabía que mi hijo tenía algunas dotes culinarias, pero esta ensalada yo no la conocía. Es realmente exquisita, refrescante y muy fácil de hacer. Así que mi avería ha tenido el don de enseñarme muchas cosas, y sobre todo el apoyo de la familia, invaluable.

Ingredientes:


Con tan solo tres ingredientes y un sustancioso aderezo se consigue una ensalada espectacular.

Un paquete de acelgas (200 gramos mas o menos)
Una cebolla mediana
2 tomates de ensalada
La vinagreta la pueden hacer como quieran. Pero está llevaba jugo de limón, aceite de oliva, 1 o 2 cucharaditas de miel, sal y pimienta al gusto.

Las cebollas es bueno colocarlas en un bol con agua y un chorrito de vinagre para que pierdan el gusto fuerte.
Las acelgas que se usaron fueron las que tienen el tallo de colores, son muy tiernas y se puede usar todo. Si lo quieren hacer con las acelgas corrientes usen solo la parte verde. Después de bien lavadas se cortan fino.
Los tomates los pueden cortar como quieran, a dados o rodajas.
Una vez los ingredientes listos se colocan en una ensaladera.
En una taza se mezcla los ingredientes de la vinagreta, se bate bien y se sirve al lado de la ensalada para cada quien le eche lo que quiera por encima.

POLLO A LA "MACHIMBERRA"



Como estoy "averiada" por una reciente intervención quirúrgica tengo el lujo de tener a mi hijo como pinche de cocina. Tenía un pollo despresado en la nevera y se me ocurrió hacerlo a lo loco. Los que son venezolanos saber lo que significa "machimberra". Así que por primera vez en mi vida dirigí sin cocinar yo. Es una receta de esas tambíen como dicen por estos lares, como vamos viendo vamos haciendo. A los comensales les gustó y según mi marido, se chuparon los dedos. Yo no lo pude probar porque no puedo comer nada sólido.

Ingredientes:

1 pollo o pollo y medio cortado en presas
3 o 4 papas medianas cortadas en rodajas
1 zanahoria grande cortada en rodajas
3 o 4 tomates maduros cortados en gajos
2 cebollas medianas cortadas fino
4 o 5 dientes de ajo machacados o cortados
1/4 taza aceitunas verdes rellenas de pimentón cortadas (opcional)
perejil picadoCúrcuma, adobo en polvo, sal y pimienta al gusto.

En un recipiente para hornear rectangular, untado en aceite se coloca una capa de papas (patatas) y otra camada de zanahorias. Las papas es bueno antes de usarlas darle un hervor de 5 minutos para que se cocinen más rápido. Se espolvorea con cúrcuma, adobo y sal y pimienta.


Se le pone por encima el pollo sazonado.


Se le agrega los tomates, cebollas, ajos y aceitunas.

SE riega por encima con un poco de aceite, si puede ser de oliva mejor.



Se tapa con papel de aluminio.


Se introduce en un horno pre calentado a 200º C durante 1 1/2 hora, o hasta que al pinchar las papas estén tiernas. Eso depende de la calidad de las papas. Generalmente estará listo cuando al abrir se vea que ha soltado jugo que se le puede echar por encima al pollo. 
Es un plato único que ya viene con su acompañante, no obstante también pueden servirlo con una ensalada.



¡Listo para servir!



domingo, 30 de julio de 2017

TORTILLITAS DE COLIFLOR



Acabo de ver esta receta en un video de facebook, y como tenía una pequeña coliflor en la nevera a punto de ponerse pocha decidí probarla. Mi coliflor era pequeña pero se puede hacer con una mas grande. Muy fácil y sabrosa. Especial para los que no les agrada mucho los vegetales.

Ingredientes:

1 coliflor mediana
3 huevos
3 cucharadas de parmesano rallado (50 gramos)
Queso mozzarella rallado
1 cebollín picado (yo le puse ajo y perejil)
Sal y pimienta al gusto


Esta era mi coliflor, aunque en la foto no lo parece era muy pequeña.
Se corta  menuda.

Se pone en un procesador de alimentos, aunque también se puede hacer en el vaso de la licuadora.


Queda como si fuera migas.


Se coloca la coliflor procesada en un bol, se le añade los huevos, el cebollín, yo le puse perejil y ajo picado, el queso parmesano, sal y pimienta al gusto. 


Se mezcla todo bien.


En una sartén antiadherente ligeramente aceitada se va echando a cucharadas, se dora y se da vuelta para que se dore por el otro lado.


 Se colocan en una bandeja, se le pone un poco de queso mozzarella y otra tortillita por encima.


Así con todas las tortillitas a mi me salieron 6 o sea 3 rellenas de queso. La receta original no lo dice, pero yo las metí 5 minutos en el horno para que el queso mozzarella se derritiera.


Yo las serví con tomate. La receta las llama pan de coliflor para servir con ensalada.

jueves, 27 de julio de 2017

RATATUILLE (ESTOFADO DE VEGETALES)





Esta es una receta de origen francés, muy fácil y realmente sabrosa. Sirve como acompañante o para poner encima de unos espaguetis, macarrones.

Ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 calabacín mediano cortado (zucchini, zapallito)
1 pimentón verde o rojo cortado
2 berenjenas medianas o una grande
3 o 4 tomates maduros pelados y cortados
3 o 4 dientes de ajo machacados
4 o 5 cucharadas de puré de tomate o salsa de tomate
orégano, albahaca, romero fresco o seco a gusto
1 cucharadita de sal marina (o común)
perejil picado (opcional)
Aceite de oliva (o cualquier otro)

En una cacerola grande se colocan las verduras cortadas.


Se riega por encima con el aceite de oliva. Como yo no tenía le puse un puñado de aceitunas rellenas de pimentón cortadas en rodajas. El puré de tomate o salsa de tomate.



Se le pone sal, pimienta y las hierbas por encima.



Se tapa y se cocina durante 30 minutos a fuego medio o hasta que los vegetales estén tiernos. Cuando estén listos se pone donde se va a servir.


Si gustan se le puede poner perejil picado por encima, siempre le da un toque mas atractivo al plato. Este estofado gana con el tiempo, de un día para otro está mejor. A mi también me gusta frío.



TORTILLA DE BATATA (BONIATO, CAMOTE)



¡Ah, esas son las recetas que surgen de la nada, o la necesidad! El caso es que tenía unas batatas, no muchas, no sabía qué hacer con ellas. De repente la inspiración vino a mi. ¿Por qué no una tortilla? Pues bien, el invento salió excelente. A mi por lo menos me encantó. 
Como en casa solo somos dos ahora, es una tortilla pequeña, pero se puede duplicar los ingredientes si son mas los comensales.

Ingredientes:

1 taza de batatas (boniatos, camotes) cortados a dados


1 cebolla mediana rebanada
3 o 4 dientes de ajos picados
Perejil picado
3 huevos
Sal y pimienta al gusto

En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla hasta que se vea tierna.


Se le agrega la batata cortada y se sigue cocinando tapada hasta que se vea tierna.


En un bol pequeño se baten los huevos, se le añade el ajo, perejil, sal y pimienta al gusto.


Se le agrega la batata ya lista


Yo tengo varias sartenes para hacer tortillas, esta es una pequeña ideal para dos personas. Pero se puede hacer con cualquier sartén y se da vuelta con un plato o tapa.


Una vez dorada por los dos lados se sirve en un plato. Se puede acomàñar con una ensalada. O estofado de vegetales (ratatuille)


lunes, 24 de julio de 2017

PASTEL DE MANZANA (FÁCIL)



Esta receta la tomé de Valentina en Cookpad. Su mayor mérito es la facilidad en prepararla. Todavía no la hemos probado pero huele muy bien. Aquí les digo cómo se hace.

Ingredientes:

1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 huevo
2 manzanas cortadas en rebanadas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

En un bol se coloca la harina, azúcar y el polvo de hornear.


Se le agrega el huevo y la mantequilla derretida y se mezcla muy bien con un tenedor o una cuchara.



La mezcla queda como de torta


Esta mezcla se vierte en un molde y se empareja con una cuchara


Las manzanas peladas, quitadas las semillas, se corta en rebanadas y se coloca por encima de la mezcla.



En un bol pequeño o taza se pone las tres cucharadas de azúcar y la canela.


Esto se espolvorea con una cuchara por encima de las manzanas. 



Se introduce en un horno pre calentado, 180ºC (350º F) alrededor de 30 minutos, hasta que se vea dorado y la torta hecha.




domingo, 23 de julio de 2017

PAPAS Y SALCHICHAS




Esta receta está sacada de mi libro "One Pot" y se llama "Potato and Sausage Panfry." Se puede hacer con cualquier tipo de salchichas, de hecho la receta habla de salchichas de hierba, comunes en Inglaterra, pero que por estos lares no se conocen. Yo use unas de cerdo frescas. Las papas o patatas las hay en cualquier parte del mundo, pero yo no vivo en cualquier parte del mundo, y hoy el auto mercado donde fuí a comprar parecía que había pasado la plaga de la langosta o la marabunta. Dicen que la necesidad es la madre de la invención, de modo que sustituí las papas (que no conseguí) por otro tubérculo que aquí en Venezuela se llama Ñame. El resultado fue satisfactorio y en la foto no se nota. 

Ingredientes:

500 gramos de papas (patatas)
450 gramos de salchichas frescas de cerdo (8 o 9)
2 cucharadas de mantequilla
4 tiras de tocineta ahumada (panceta, bacon,)
1 cebolla mediana laminada
1 calabacín mediano rebanado (zucchini, zapallito)
2/3 taza de vino blanco (opcional)
1 1/4 taza de caldo vegetal (eso dice la receta)
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
2 cucharadas de hierbas frescas picadas 
Sal y pimienta
perejil picado para adornar

Las papas peladas y cortadas en cubos, se ponen en una olla a cocinar en agua hirviendo.


Se cocinan durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Se cuelan y se dejan a un lado.
En una cacerola o sartén grande se derrite la mantequilla. Se agrega las salchichas dándole vueltas para que se doren por todos lados.


Agregue la tocineta cortada, cebolla, calabacín y papas a la cacerola, siga cocinando por 10 minutos, removiendo frecuentemente.


Añada el vino blanco, caldo, salsa inglesa y las hierbas picadas. Sazone con sal y pimienta y siga cocinando otros 10 minutos a fuego bajo. Agregue mas sal y pimienta si fuera necesario.
Sirva con perejil picado por encima.