ESTOFADO DE CARNE

Mi última entrada a este blog fue el 13 de julio. Estuve sin Internet debido a una tormenta eléctrica que me daño el moden y la lap top. Por lo tanto estuve 9 días desconectada. Arreglado el problema y aprovechando que hoy hice un guiso de carne que merece publicarse, aquí va la receta.

Lleva algo de tiempo pero vale la pena, es un plato sustancioso y puede ser plato único. Acompañado de una ensalada y ya está.

Creo que ya le lo he dicho alguna vez, pero es bueno repetir. Antes de empezar la receta, corten y midan los ingredientes, para que cuando empiecen a cocinar lo tengan todo a la mano.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne para guisar cortada en cubos

1 ajo porro

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajo

Un tomate maduro grande

1 pimentón verde (o dos ajíes verdes)

2 zanahorias cortadas en ruedas

1 1/2 litro de agua

tomillo, laurel (o una mezcla de hierbas que ya vienen preparada)

4 o 5 papas peladas y cortadas en cubos.

perejil picado para adornar

Sal y pimienta al gusto

En una olla con un poco de aceite se dora la carne. Se aparta y en el mismo aceite se pone picado pequeño (se puede hacer esto en un procesador) el ajo porro, la cebolla, los ajos el tomate, los dientes de ajo, hasta que empiece a dorarse. Se le echa el agua y cuando empiece a hervir las zanahorias. Se le agrega las hierbas, sal y pimienta al gusto. Se tapa y se cocina a fuego medio hasta que las zanahorias se ablanden. Cuando este la zanahoria blanda se aparta y se licua todo, con cuidado por partes, se vierte con la carne y se cocina hasta que la carne esté casi blanda. (Yo para adelantar el proceso lo hice con una olla a presión) El tiempo de cocción depende que olla usemos y el tipo o la calidad de la carne.
Por último se le agrega las papas cortadas y se cocina hasta que la salsa se espese y las papas se cocinen. Se prueba y se rectifica la sazón si fuera necesario.
Se sirve espolvoreado con perejil picado. El echar el perejil a última hora es para para evitar que se cocine y pierda sus cualidades.

A mi me quedo el perejil un poco grande, mas pequeño se ve mejor pero no tiene nada que ver con el gusto.

PASTICHO

Me imagino que el pasticho, tan venezolano, tiene su origen en la lasagna italiana, que debido a la inmigración se ha quedado ya como algo muy criollo. ¿A quién por estos lares no le gusta el pasticho?

Este domingo como había el partido final de la Copa Mundial, fue una buena excusa para reunirse en familia para almorzar y atragantarse con las peripecias del juego.

Este es un plato, que si bien no es que sea difícil, es algo laborioso y se presta para hacerlo de un día para otro o por partes. Se puede preparar el relleno, la salsa blanca o bechamel, cocer la pasta. Se arma y se guarda hasta el momento de hornear, que puede ser al día siguiente. Normalmente yo lo hago con carne, pero como por estos días es artículo difícil de conseguir, hay que apelar por la inventiva. Así es que lo hice con pollo y cerdo.

INGREDIENTES:

Un paquete de 250 gramos de pasta para pasticho (láminas)

500 gramos de carne de cochino molida

2 pechugas de pollo 

2 cebollas medianas picadas fino

5 o 6 dientes de ajo picaditos

Dos ajíes rojos o medio pimentón rojo cortado pequeño.

1/2 kilo de tomates de perita bien maduros, o puré de tomate. También se puede utilizar una salsa de tomate ya hecha.

1/2 taza de vino tinto (opcional)

Una cucharadita de orégano (o cualquier otra hierba que os guste)
250 gramos de queso mozzarella en lascas

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano para gratinar

Para la salsa blanca

Un litro de leche

50 gramos de mantequilla

4 cucharadas de maicena

sal, pimienta y nuez moscada 

En una cacerola grande se pone con un poco de aceite, la cebolla, ajos,y ajíes a freír hasta que la cebolla se ponga tierna y empiece a dorarse un poco. Luego se le echa las carnes molidas, y se sigue cocinando un rato mas. Se le agrega el tomate rallado, o el puré de tomate, el vino tinto se sazona con las hierbas, sal y pimienta, se tapa y se deja cocinar a fuego lento. Mientras se cocina la pasta y se hace la salsa blanca.

En una cacerola grande con agua hirviendo y sal se cocina las láminas de pasta por 15 minutos. Luego se escurren se pasan por agua fría y se colocan en un paño para que se sequen.

Para hacer la salsa blanca (como yo la hago) se coloca la leche, sal, pimienta, nuez moscada en polvo, en una cacerola a fuego mediano, se deshace las cuatro cucharadas de maicena en un poco de leche fría y se le añade a la cacerola, se le da vueltas con una cuchara de madera hasta que espese, se aparta del fuego.

En un recipiente para horno rectangular se le pone al fondo un poco de salsa blanca. (A la salsa de carne también se le mezcla un cucharón de salsa blanca) Se coloca en el fondo tres láminas de pasta, encima parte de la salsa de carne, cuatro lascas de queso, otra capa de pasta, salsa de carne, queso en lascas, la última capa de pasta se le echa el resto de la salsa blanca y suficiente queso parmesano o pecorino rallado que lo cubra.

En este paso se puede tapar y guardar en la nevera para hornear al día siguiente, teniendo cuidado de sacarlo de la nevera una hora antes de hornearlo.

Se hornea a 375º F (200º C) hasta que se vea dorado en la superficie, mas o menos 25 a 30 minutos. Se deja reposar un momento antes de cotar y servir. Se puede acompañar con una buena ensalada.

CARAOTAS FRESCAS (JUDIAS, FRIJOLES, ALUBIAS)

Esto lo hice días atrás es un buen acompañamiento para carne o pollo a la plancha. Muy fácil.

INGREDIENTES:

Medio kilo de caraotas frescas desgranadas
Una cebolla mediana
Dos ajíes verde y rojo
4 o 5 dientes de ajo
5 Tomates de perita maduros rallados

En una cacerola con un poco de aceite se rehogan la cebolla, ajíes, y los ajos, durante 5 o 7 minutos.

Luego se echa el tomate rallado y se deja 5 minutos. Se le agrega las caraotas y se tapa. Se cocina hasta que las alubias estén tiernas. Una vez lista se sazonan al gusto, con sal, pimienta o un poquito de picante si gusta.

Cuando estén listas, deben quedar un poco secas, la salsa se espesará un poco.

ARROZ CONFETI (ARROZ CON VERDURITAS)

Bueno, ayer se me ocurrió hacer un arroz distinto con lo que tenía a mano. Lo he llamado confeti por el colorido que le da los vegetales. Pero en realidad lo que salio fue un rissotto ¡para chuparse los dedos! Aunque yo no se lo puse por que no los tenía, unos guisantes congelados le quedaría muy bien. La comida no solo entra por el gusto, sino también por los ojos. Y los colores de los vegetales le dan una apariencia apetitosa a este arroz.

INGREDIENTES:

Una taza de arroz

2 zanahorias medianas ralladas (o cortadas fino)

2 ajíes, uno verde y otro rojo picaditos

1 cebolla mediana rallada

3 o 4 ajos picados

2 tazas de caldo de pollo (o dos tazas de agua con un cubito de pollo)

Aceite

perejil

Yo use el procesador de cocina, para rallar las zanahorias, ajíes,cebolla y ajo. En una cacerola con tapa se pone un poco de aceite, se le agrega las verduras, se rehoga por un rato dando vueltas con una cuchara de madera, durante 5 u 8 minutos, hasta que se vea la cebolla tierna. Luego se le agrega el líquido o caldo, cuando empieza a hervir se le echa el arroz y se baja para que se cocine, tapado, a fuego lento. Durante 15 minutos. Se saca del fuego y se deja reposar cinco minutos mas tapado. Sirva con perejil picado.

FRICASÉ DE POLLO Y "DUMPLINGS"

Esta es una receta de origen inglés, que hace tiempo tenía y que no había vuelto a hacer. Ayer la hice y quiero compartirla con ustedes.

No tiene ninguna complicación, no hay que freír, todo se pone en crudo, solo los dumplings, pero tampoco es nada complicado. Estos son una especie de pastelitos que se cocinan en la salsa que se use para la receta. En este caso un fricasé de pollo. Aquí les doy la receta y al final la de los dumplings.

INGREDIENTES:

1 pollo de 1 1/2 kilo cortado en presas (o 8 muslos)

1/4 kg. de zanahorias cortadas

4 o 5 cebollas pequeñas

clavos de olor

2 cucharaditas de sal

pimienta

hojas de laurel

4 tazas de agua

2 o 3 cubitos de pollo (opcional)

1/4 taza de maícena

1/2 taza de agua fría

Dumplings (receta mas abajo)

Corte el pollo en presas. Pele y corte las zanahorias; pele las cebollas e inserte unos clavitos de olor en cada una (2)

En una cacerola coloque el pollo, zanahorias y cebollas, agregue el agua, pimienta y cubitos.

Caliente hasta que hierva; baje el fuego, cubra y cocine por 30 minutos a fuego lento. Combine la maicena y el agua fría en una taza, hasta conseguir una pasta suave, mezcle en el líquido del pollo. Cocine revolviendo constantemente, hasta que la la salsa espese ligeramente, durante un minuto.

Con una cuchara deje caer la mezcla de dumplings encima del pollo. Cocine tapado durante 20 minutos. No pinche los pastelitos o no quedarán ligeros y esponjosos. Para servir adorne con perejil si lo desea.

Receta de los dumplings

Tamice 2 tazas de harina todo uso, 3 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal en un bol mediano. Corte en 2 cucharadas de mantequilla o margarina con un estribo de pasteleria o dos cuchillo; mezcle con la leche, solamente hasta que la harina se humedezca.