TOTILLITAS MEXICANAS RELLENAS DE ATÚN

Este plato tiene historia. La semana pasada tuve que hacer diligencias bancarias, se me hizo tarde y decidí hace pizza para el almuerzo. Solía hacerla con esas bases que ya vienen pre cocidas, pero como ahora estamos solos mi marido y yo, resultan muy grandes. Se me ocurrió comprar tortillas mexicanas para hacerlas como mini pizzas, y funcionó muy bien. Pero claro, en el paquete vienen 12 tortillas y sobraron. Hoy se me encendió el bombillo y decidí usar las restantes como canelones. A la hora de titular la receta no sabía si escribir canelones de atún, me pareció mas apropiado llamarlas tortillitas mexicanas rellenas de atún; ¡por qué eso es lo que son! Pues bien, el invento resultó de maravilla, por lo tanto lo comparto con ustedes.

Las tortillas mexicanas vienen en paquetes de a 12, las hay de trigo y de maíz, otras las he visto de tomate, espinaca, y naturales. Yo las hice con las tortillas de trigo.

Ingredientes:

Seis tortillas mexicanas de trigo

Relleno:

Media cebolla cortadita

4 o 6 ajos picados

2 ajíes cortaditos

3 tomates de perita maduros y rallados (sin semillas)

1 lata de atún al natural de 184 gramos

Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomate (de cualquier tipo)

queso rallado (opcional)

Se hace un sofrito con la cebolla, ajos, tomates, ajíes,  sal y pimienta, se cocina por 8 minutos, se le agrega el atún sin el líquido que traen en la lata y se deja rehogar un rato para que coja sabor.

Cuando este listo el relleno se pone una cucharada en cada tortilla y se enrolla como un canelón.

Y se van colocando en un recipiente que pueda ir al horno.

Luego se le pone por encima salsa de tomate ya hecha. También se le puede poner salsa blanca como a los canelones.

Se espolvorea, si así lo quieren, con queso y se gratinan al horno hasta que el queso empiece a derretirse. Teniendo cuidado que no se quemen. No es necesario que estén mucho tiempo, solo para que el queso se derrita y se dore un poco. A mi se me pasaron un poco, pero el resultado fue muy bueno. Y el conejillo de Indias (mi marido) le gusto mucho. De modo que pasará a engrosar mi colección. Espero que a ustedes también les guste.

PATITAS DE CERDO EN SALSA DE TOMATE

A mi me encantan las patitas de cerdo, a mi marido también. Aunque generalmente se acompañan con garbanzos o cualquier otro grano, a mi se me ocurrió hacerlas con salsa de tomate. No son difíciles de hacer pero necesitan tiempo para ablandar. Si se tiene una olla a presión se gana tiempo. Es bueno hacerlas de un día para otro. Se cocinan las patitas hasta que estén tiernas. Al día siguiente se hace la salsa, que puede ser hecha con tomates frescos, puré de tomate, o cualquier salsa de tomate que nos guste. Yo las hice con tomates frescos.

Ingredientes:

Dos patitas de cerdo cortadas por la mitad y a pedazos. Se pueden comparar ya cortadas o decirle al carnicero que las corte.

Se cocinan con agua que las cubra y 4 hojas de laurel. Eso puede tardar unas tres horas a fuego suave y tapadas. Como dije antes en una olla a presión se ahorra tiempo. Cuando están tiernas se aparta del fuego y se sacan. El caldo que queda se puede guardar en la nevera para otros platos. Cuando está fría se le quita la grasa que está por encima, que al contrario de lo que se pueda creer las patas de cerdo no son muy grasosas. Este caldo cuando está frío se vuelve una gelatina ideal para agregar a estofados, guisos o sopas.

Se hace la salsa de tomate como mejor nos guste, se sazona con sal, pimientas hierbas de olor, y si viven en un país donde el vino abunde y no sea caro, también se le puede poner. 

Cuando la salsa este lista se le agrega las patitas de cerdo ya tiernas y se deja un rato mas tapadas, para que cojan sabor.

Una vez listas se le pone por encima a pasta cocida, puede ser tallarines, espaguetis, pasta corta. También queda bien acompañando a un arroz. Yo lo hice con pasta.

BANANOS A LA CANELA (CAMBURES, PLÁTANOS, GUINEOS)

Dicen que la necesidad es la madre de la invención. Cuando tienes unos cambures maduros, que sabes que no te va a dar tiempo a comer antes de que se pasen, decides como aprovecharlos. Aparte de que mis plataneras dieron cosecha y los que ya tenía en casa, y regalé, todavía me quedaban, por eso decidí hacerlos para postre. Quedan muy buenos y servidos con helado de mantecado resultan deliciosos. 

Ingredientes:

6 o 7 cambures maduros (pero no pasados)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de canela 

1/4 taza de agua

6 cucharadas de azúcar morena (o papelón rallado)

uvas pasas y nueces (opcional)

Se ponen los cambures en una cazuela

Se le agrega el agua, azúcar, mantequilla, canela, las pasas y las nueces. (yo no le pude pasas, solo nueces)

Se lleva a hervir y se cocina a fuego lento alrededor de 5 a 8 minutos o hasta que la salsa espese, eso pasa rápido,  los cambures como están maduros se cocinan pronto.

Servidas con helado son deliciosas. Muy fáciles de hacer.